食品高温杀菌的特点
来源:管理员 日期:2017/8/4 点击:2860  字体:

食品的高温杀菌工作对于一个食品加工厂来说是至关重要的!它有如下两个特点:

一、 一次性。  高温杀菌工作从开始到结束必须一次性完成,期间不能间断,食品也不能做反复的杀菌处理。

二、 杀菌效果的抽象性。杀菌完毕的食品用肉眼检测不出效果,细菌培养试验也需要一周时间,所以不可能对每            杀菌批次的食品进行杀菌效果的检测。

基于以上特点,这就要求厂家第一要做好整个食品加工链的卫生的均一性,保证每袋食品在装袋前的细菌初始相

等,这才能保证既定的杀菌公式的有效性。第二就要求有性能稳定、控温精确的杀菌设备,无故障、误差极小的执

行既定的杀菌公式,保证杀菌效果的标准性、统一性。

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