用殺菌鍋制作百合糖水罐頭的方法
來源:管理員 日期:2017/8/4 點擊:3372  字體:
 大家知道怎樣用殺菌鍋制作百合糖水罐頭嗎?那么大家想不想知道呢!下面小編就為大家介紹一下用殺菌鍋制作百合糖水罐頭的方法。
1、備料。選用優質鱗莖作原料,分層剝下鱗片、清水沖洗干凈、撈起瀝干水份。然后取檸檬酸0.25%、氯化鈣0.1%、明礬0.2%、抗壞血酸0.1%和凈水99.3%混合制成護色液,在室內常溫下將鱗片放入護色液中浸泡2小時。
2、預煮。鍋內放入清水,加入水重量0.2% 的檸檬和0.1%亞硫酸鈉混勻,再放入鱗片,在95℃水溫中預煮5分鐘,殺滅過氧化物酶。注意鍋內水與鱗片的重量比保持在2:1。
3、漂洗。鱗片放入清水中漂洗30分鐘,洗盡殘留二氧化硫及雜物,然后撈出瀝干。
4、配湯。按清水65公斤配白糖24公斤的比例,置于鍋內煮沸溶解,再加入0.1%-0.2%的檸檬酸,調pH值至4.5,制成35%-37%的糖液,待用。
5、裝罐。剔除蟲蛀、破碎和變色的鱗片。將色澤、大小較一致的鱗片裝入潔凈玻璃罐中,每罐裝鱗片220克,注入糖液140克左右。
6、排氣。將玻璃罐放入排氣箱中加熱排氣(溫度達75-80℃),再置于封罐機上封罐。
7、滅菌。將百合罐頭放入殺菌鍋內,在5分鐘內升溫至100℃,恒溫殺菌30分鐘,冷卻至37℃時取出,擦干罐外水分以防銹蓋。
8、檢驗。將百合罐頭置于25℃左右室內保溫5-7天,經檢驗達到食品衛生標準后,方可包裝入庫貯存或供應市場。
希望小編以上的介紹對大家是有幫助的,大家看完小編的介紹是不是知道怎樣去用殺菌鍋去制作百合糖水罐頭了。小編希望大家能夠繼續支持我們的網站。
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